尖沙咀君怡閣 美味中菜值一嚐

要用兩個字來形容自己，我想最貼切的是－－犯賤。因為家裡只會吃到中式的家常菜（偶爾有印尼的），所以年輕時搵食一般都不會找中菜來吃。人越大，又離鄉別井過，就日益想吃傳統中菜。適逢今年是君怡閣25週年紀念，店方為此精挑了25道中菜，好讓大家品嚐一下中菜的精緻。這樣的盛會，當然是要參加囉﹗

既然是高級地方，當然連餐具也有講究，刀叉筷子擺位有如西式fine dinning。

等齊人後就趕快起菜，菜式不少吃完會很晚呢。

金牌乳豬烤鮮淮山香苗（$1288）用的乳豬相當的細小，聽說一般的乳豬是從越南運過來，大約九十日大。而這裡的是用本地乳豬，而且還未戒奶？這麼小就供人食用，為了不讓牠白白犧牲，我會用心品嚐的。另外，釀乳豬這個做法原來是君怡閣首創的呢？

師傅把豬頭切掉，不用說切下後當然是咔嚓聲四響，我指的是脆皮的聲音不是快門，如此清脆的聲音足以證明其香口的程度。而中間白色的就是鮮淮山，家裡通常用來煲湯，用來做菜則只在外頭吃過。

從切面可見，這乳豬的皮下脂肪相當豐富，中間夾雜少量的肉。這乳豬毫無疑問香脆度極高，最直接的原因相信是這頭豬年紀夠細，自然豬皮比較薄，通常老人家面皮比較厚嘛（笑）﹗脂肪多其味亦很甘美，每口都吃到滿滿的油花，即使是瘦肉的部份肉質亦十分細嫩，這就是幼齒的吸引力吧？乳豬裡頭釀入的是炒過的蔥油糯米飯，不用多說，糯米飯肯定吸收了大量的豬油，豬油加上蔥油，味道不香就有鬼了。糯米飯的質地煙韌而不會硬，我是忍不住要吃掉多出來的那份喇。

油脂甘香滿月豬，煙韌糯米是精華

接著是白胡椒乾煏海中蝦（$40/隻，六隻起），看起來大小都不少，但外表不算很金黃。

近看一下色水的確是較淡一點，炸的時間可以再長一點令其更金黃。未吃就隱約感覺到胡椒的辛香，放入口辣度其實不算高，但胡椒的辛勁依然濃郁。雖然油炸時間短了點，蝦身的香脆度不算差，蝦殼還是可以吃下去的，蝦肉結實度中挺，可是因為放在高級的食肆，要求應該要提高一點。

香脆炸蝦夠惹味

招牌有機蘿蔔鮮牛骨清湯（$528）附有如此大條的桶骨，絕不欺場，另外還有用上不少牛肉來熬湯，可是看湯面的油花卻不是很多，喝起來格外放心。湯雖清味卻濃，喝起來跟家裡的清湯牛腩很像，有著牛肉鮮甜與胡椒辛香，配一塊清甜無渣的白蘿蔔，相當滿足。

清鮮牛湯暖人心

中菜裡不能沒有的，可能是叉燒。這碳燒美人叉燒是君怡閣其中一道招牌菜，賣相已經相當精美，叉燒用的部份肥瘦有致，肉質軟淋而帶肉香，麥芽糖的甜度亦調得剛好，美中不足是碳燒香味不夠強，否則這叉燒可以稱為完美了。

肥瘦甜度拿捏好，再添碳香便完美

意大利醋汁黑豚肉（$188）算不算是一道fusion菜？應該算是吧，畢竟用上西方醬汁。這道菜未吃就已嗅到醋味很強，甚至說是有點嗆鼻，但吃起卻不覺得很酸，反而是充滿了蔬果類的香甜。豬豚肉咬口有點像豬頸肉，肉質有嚼頭而不韌，稱其為肉質細嫩亦不為過。豬肉帶點肥膩，配上酸中帶甜的意大利醋就正好中和了。配菜的炸麵包粒就相當香脆，不過比豬肉更油（笑）。

果香豐盈肉質嫩

翡翠油泡生魚卷（$188）看樣子已知是一道巧手菜，把蘿蔔、香菇等用魚片包裹著，還要綁起來，像我這種笨手笨腳的人絕對學不來。魚肉軟熟而不會散開，味道上很清淡，接連吃了幾款濃味的菜式，現在來一個小緩衝就剛剛好，不過油份似乎不少呢。

精巧菜式略油膩

做柚皮的中菜館買少見少，皆因工序繁多賣價不能太高，幾乎只有打正旗號賣傳統中菜的地方才願意做。這道紅燒蝦籽扣柚皮（$148）外表倒有幾分像東坡肉。柚皮肉厚而鬆化，但煮的時間可以再長一點，令柚皮更為軟綿，而且蝦籽的味道也不夠強。

柚皮鬆化未夠綿

食得肉多，也是時候吃點蔬菜清清腸胃。這豆乳鮮茄雜菜煲（$158）以魚湯做湯底再加上豆乳，但意外地湯色不算很白。有著大量蔬菜的雜菜煲，味道自然夠清甜，亦帶有魚湯的鮮味，但豆乳味不太突出。

清甜菜煲宜多吃

醬皇燒琵琶鴨（$170/半隻，$338/全隻）叫作琵琶鴨的原因，是因為鴨會被剖腹成扁平木板形狀，加調味料腌製，再用竹筷子撐成琵琶狀（資訊由wiki提供），總而言之這鴨燒得相當不錯，鴨皮燒得相當香脆，仿如薯片一樣薄脆。而鴨肉則柔軟略帶韌，肉汁很豐富，從骨頭部份仍帶微紅，足見沒有燒過火。