開店時間下午六點，四點多去到沒人排很好，視察一下附近連排隊的指示圖都有，名店就是不一樣。再看一下門口除了貼有食べログ（類似OPENRICE）的食客推介貼紙外，更有新假期的得獎食店貼紙，原來早有香港雜誌報導了，所以就說要讀別人的文章嘛。然後五點回去一下，已經有人排隊了。再在五點半回去一下又多了幾個，剛好搶到最後的椅子就不逛了，不然早來的意義就沒了。果然一坐下人又變多了，但反正我是第一批進去也佔了最後一個椅子，WHO CARES？嘩哈哈﹗
門外掛有熱門食店的標誌
等到五點四十五分左右，大門就開了，不過不是開店，而是讓客人進去先買食券，讓客人入座後能在最短時間來吃到拉麵，減少等候時間（增加客流量可能是最大原因，哈），當天排隊上好像有點混亂，不過我只要有椅子坐就與我無關了（喂）。
這裡的湯底有分濃厚系和淡麗系，雖然當天喉嚨狀態不太好，但一場來到沒理由不吃參考文章中推介的湯底，就來了一個叉燒濃厚魚介沾麵，又由於過去的經驗，知道預設的200g拉麵是不夠我吃的，就加錢換成300g的中盛。除了沾麵當然也有拉麵版本，更少有的可選蕎麥麵，只是我覺得配蕎麥麵感覺不是很配，或許是個人其實不太喜愛蕎麥麵。
雖然一早就已經點了餐，但畢竟是第一批客人不是第一個， 所以也要等到前面的食客都有拉麵才輪到我，但也沒有說等很久就是了。等候期間就四處張望，枱頭除了一般拉麵店都有的調味料外，更有著日清的即食麵？原來是店家與日清合作的即食麵，味道不會比店裡的好是肯定的，過一過口癮大概還可以吧。再從抬頭往上看，除了是店員送餐的地方外，也放著一壺又一壺的保溫壺，裡面裝有魚湯是用來稀釋沾麵的沾汁然後當湯喝的。
即食麵版本的沾麵，份量挺大呢
之前吃過400g的沾麵，感覺並不是很飽，所以當時在想點中盛的300g的麵應該是剛好裹腹而已，但事實是當我從店員手上接過看起來份量並不是我想像的簡單…那叉燒肉好厚！還要有六塊！
不止即食麵版本，堂食的版本亦相當豐厚
先解說下叉燒的特別之處，一般叉燒都是用滷水豬肉做成，偶爾出現煮理過長使肉質變韌水份流失。而這裡的叉燒，根據鋪中小冊子所寫，是用真空低溫方式處理，以我的理解就是慢煮（Slow cold），可以在烹調的同時將水份等等的流失減至最少。驟眼看起來感覺好像沒煮過的魚生片，其實已經花了好幾小時甚至一整天製作了。
先解說下叉燒的特別之處，一般叉燒都是用滷水豬肉做成，偶爾出現煮理過長使肉質變韌水份流失。而這裡的叉燒，根據鋪中小冊子所寫，是用真空低溫方式處理，以我的理解就是慢煮（Slow cold），可以在烹調的同時將水份等等的流失減至最少。驟眼看起來感覺好像沒煮過的魚生片，其實已經花了好幾小時甚至一整天製作了。
先吃一口未沾上沾汁的麵，相當的冰涼，麵質十分煙韌彈牙但略感碱水味，感覺不壞。
不論叉燒和拉麵，都充滿了光澤豬肉叉燒肥瘦有致之餘，帶紅的色澤很有五分熟牛扒的感覺。除了賣相像五分熟牛扒外，其軟熟多汁又帶咬口的質感亦十分相像，很難想像豬肉都會有如此軟熟的口感，而且肉膻味不重，是完全不同的感覺，害怕膻味的人應該也能接受這味道。雖然我個人不害怕肉的膻味，甚至說我很愛這股味道。
花紋吸引，顏色粉紅，像極高質牛扒
雞肉叉燒以前從來沒有吃過，相信做雞肉叉燒的店鋪應該也不會很多。白裡透紅的顏色相當漂亮，口感和吃魚生真的沒甚麼分別，不過就加了黑椒和鹽來增味。正如白身的魚生一樣，雞肉叉燒的味道也是偏淡的，油份也不高，以黑椒和鹽作調味相當的合適。不過豬肉在前，自然是豬肉比較優勝。
像刺身一樣的雞肉叉燒，味道亦如白身的魚刺身偏淡，以簡單的鹽和黑椒調味相當合適
這個沾汁是濃厚魚介系，顧名思義就是濃郁的海鮮湯頭，除了基本的青蔥蔥白筍乾，也有少量的菠菜及幾顆小肉丸，有肉丸的沾麵相信也甚罕有。先喝一口湯，真的不得了，味道真的很濃厚而且還會有點漿漿的感覺，這可是要很足料的海鮮才能做得到漿口的質感。而且雖然它味道濃厚，但又不會令人感覺很鹹，反之你會感覺到海鮮的鮮味，相當精彩的湯頭。小肉丸也並非汎汎之輩，肉丸用雞肉打成，真材實料啖啖肉，裡面混有菠菜碎令味道很平衡也清甜。
精彩無比的湯頭，難怪放眼四周全都是點這款湯底
麵和配料都吃完後，當然要把這麼好喝的湯底喝過精光，此時湯底涼了怎辦？櫃台上不是有一壺湯嗎？就是為了這個時候而用的了。倒出來直接喝一下，是很香的木魚清湯，已經夠好喝了，再和沾汁混在一起，味道是會沖淡一點，但平添幾分清香，令原本已經好喝的湯底變得更為好喝，好喝得我不捨得吞下去。
清澈的木魚清湯令原本濃厚的魚介湯底再提高一個層次
即使是港台兩地遊客都推薦的一風堂和一蘭，都比不及這一家店（一蘭我更是失望而回），而且價格亦甚是公道，我認為絕對有專誠一到的必要﹗
精彩無比的湯頭，難怪放眼四周全都是點這款湯底
麵和配料都吃完後，當然要把這麼好喝的湯底喝過精光，此時湯底涼了怎辦？櫃台上不是有一壺湯嗎？就是為了這個時候而用的了。倒出來直接喝一下，是很香的木魚清湯，已經夠好喝了，再和沾汁混在一起，味道是會沖淡一點，但平添幾分清香，令原本已經好喝的湯底變得更為好喝，好喝得我不捨得吞下去。
清澈的木魚清湯令原本濃厚的魚介湯底再提高一個層次
即使是港台兩地遊客都推薦的一風堂和一蘭，都比不及這一家店（一蘭我更是失望而回），而且價格亦甚是公道，我認為絕對有專誠一到的必要﹗
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