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門頂是仿磚瓦的設計,不過真的有膠的感覺。
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一入門口就見到員工忙個不停,辛苦了。
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新店開業當然要參觀一下,簡約的裝修,落地大玻璃,夠光猛。地方雖大,食客之間的空間倒是不多,新張期內難免更嘈吵…其實香港人在劣根性方面跟中國人是同根生的,明明有好好的英國紳士氣派不學,卻要回歸祖國的懷抱~
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既然中村藤吉是賣茶味甜品的地方,當然也有茶包出售。若在辨公室裡看到有人用這茶包,你就知誰是真中產了。
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雪櫃裡則有糖果朱古力和茶粉,也有些茶葉,不知道甚麼原因會分開放。
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上課時間到了,脫鞋坐上塌塌米去。教授茶道知識的是日本來的橫川老師,當然同場也有翻譯,畢竟不是每個人也懂日文,不提供翻譯鐵定會給人罵。同時開了電話的錄音,但後面的食客實在太吵,都聽不太清楚,可能下面寫的東西都有錯漏,先行自首。
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首先講解一下面前的一套用具,最大的自然是茶碗,像勺子的當然是茶杓,像掃帚的叫茶筅,而紅色那一個是裝茶粉的東西,形狀如棗所以日文也是なつめ,但中文沒有相應的譯名,姑且也叫棗好了。右下角的是兔子形的小點心,相當可愛。
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泡茶前,首先了解一下抹茶的由來。原來採摘茶葉前約三十日,要先搭棚架,加上遮光物料,三十日後才能採摘,因為光照強度、溫度等環境因素也會影響茶葉的質素。採摘後的茶枝經過蒸菁、揉捻、乾燥等工序,就成為荒茶,是最原始的原料。然後從荒茶中取走茶莖、枯葉等,就是碾茶。
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最後將碾茶磨至細碎呈粉末狀才算大功告成,以前的人是用石磨,但要是現在也維持人手磨,每日不停的磨恐怕也做不出足夠的量來做供奉霸氣的港人。
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現代當然是機械化的年代,用研磨機磨制才能大量生產,這部機剛好到港,連電制也未插好,無法觀看磨制過程。
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原來抹茶還有分薄茶和濃茶,圖片上看到薄茶的色澤明顯比濃茶淺,薄茶呈水狀而濃茶則像是漿糊般黏稠。濃茶確實是用更多的抹茶粉去做,另外通常也會用較高品質的茶粉。薄茶是一人一碗而濃茶則是所有人共用。
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茶粉的份量也講究,先加一勺有山高的份量再加一勺約莫是前者一半的份量,大約是2g。
最佳水溫是約80度,不過老師說香港的熱水壺不能保持在80度,過熱的水會令茶味改變。同時由於日本的水是軟水而香港的是硬水,故此就算材料完全一樣,跟在日本喝到的味道也會有分別,情形大概就像山泉水比水喉水更清甜吧?
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由於茶粉極難溶於水,所以加水後要用茶筅把茶粉攪拌混合,這個步驟老師當然會親自示範。
上堂喇~
Posted by 食欲都市 on 2015年5月16日
這個工序除了混和茶粉和水外,最主要是將空氣打進去茶裡,故此要把氣泡打得夠細,出來的茶品會更細膩柔滑。其實就跟打蛋白做蛋糕的形式類似,所以多做甜點的人明顯較純熟。
因為茶帶苦甘,所以會有小點心用來配茶,就是那可愛的小兔,同樣是抹茶口味,好像沒有發售,眼前的也是由日本帶過來的。
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喝茶也有指定的手勢,要先用右手拿起茶碗,左手托著茶碗,再用右手向順時針方向轉兩次,最後雙手拿起享用,儀式(?)大致完成。
茶喝完還有功夫要做,剛才是順時針轉了兩下,現在則要逆時針轉兩下,不過在轉之前,要先用右手抹一下嘴唇與茶碗的接觸位,作用是清潔茶碗。抹完茶碗後,記得擦乾右手。
最後是廣告時間,老師展示了一套中村藤吉出的茶具,裡面當然印有其商標,商標是最值錢的﹗
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老師同時也展示了自己的茶具,同樣都是簡約的設計,不過我相信香港人真的要買茶具,肯定是買有中村藤吉商標的,名氣啊。
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課堂結束了,最後當然要感謝老師的教導。日本的正座應該大家都有在電視上見到,坐直,兩手手掌要呈三角形,手放前方然後躹躬,說句ありがとうございました,禮成。
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